C
(04-04)
Carotte “normale”, jaune du Doubs ou Pfälzer, carotte violette (Purple Haze) ou rose, voire même carotte blanche…
Conservation
- Conserver les carottes dans un sachet ou récipient hermétique. Déballée dans le réfrigérateur les carottes vont devenir toutes molles!
- Ne pas conserver plus de deux ou 3 jours les carottes dans du papier, il va absorber leur humidité et elles vont aussi devenir toutes molles.
- Les carottes non lavées se gardent plus longtemps que les carottes lavées, mais en hiver nous sommes obligés de les laver avant de vous les donner afin de pouvoir les trier correctement (sortir les carottes véreuses).
Ces indications sont aussi valables pour les autres légumes racines (céleris, panais, etc)
(09-04)
Propriétés:
Riche en sels minéraux ainsi qu’en vitamine C et K, le céleri se consomme cru ou cuit.
Certaines personnes trouvent le céleri-rave difficile à digérer. Une fois coupé ou râpé, on peut alors le blanchir ou le faire cuire à la vapeur
(légèrement) avant de l’intégrer à une salade.
La culture est en place, les premiers céleris pommes seront prêt en fin d’été !
Conservation
voir sous “carottes”
Salade simple
Une partie de votre gros céleri ou un petit…
Râper le céleri dans du yoghourt nature, saler et poivrer…
On peut ajouter des noisettes grillées ou autres noix
Ou si vous préférez faire une vinaigrette, c’est pas compliqué et très bon
Purée surprenante et parfumée
Votre céleri, pommes de terre, jus de citron, sel beurre, lait
Cuire séparément des morceaux de pommes de terre (dans l’eau
bouillante salée) et de céleri-rave (ajouter du jus de citron à l’eau). Une
fois les légumes tendres, les égoutter et les verser dans le même
chaudron pour en faire une purée, avec du beurre et du lait bouillant.
Saler et poivrer, servir chaud.
Céleri pané
Votre céleri, 2 cuillères à soupe de farine, 1 à 2 jaunes d’oeufs, panure, sel et
poivre, huile pour griller.
Peler le céleri et couper des tranches d’un cm d’épaisseur. Blanchir ces
tranches 2 à 3 minutes dans l’eau salée ou les cuire quelques minutes
à la vapeur, elles doivent rester bien fermes.
Les refroidir un peu. Paner les tranches en les passant dans la farine, le
jaune d’oeuf (débattu avec un peu de sel et de poivre) et la panure
(panure fine de boulanger). Les griller recto verso comme des tranches
panées.
Avec des lentilles et une salade c’est un repas très complet.
Curry de légumes
voir sous Divers
(05-10)
Frais ou sec, pour aromatiser potages de légumes, viandes mijotées, gratins (pâtes pommes de terre)
(04-10)
Dans une omelette, dans un pot-au-feu, un ragoût ou autre viande ou en vinaigrette et crudité
Il est aussi excellent coupé fin et mélangé à une lèche frite pleine de pommes de terre bien lavées (avec la pelure), un peu d’huile d’olive dessus et dessous, du gros sel et au four à 200°C une heure environ.
se prépare braisée, mijotée en ragoût, à la cocotte crue ou légèrement blanchie, assaisonnée et servie comme une simple salade.
Accompagne bien des produits à base de porc, elle a la capacité d’attendrir considérablement les viandes.
(10-04)
mais non, les abos aux légumes hebdomadaires ce n’est pas synonyme de chou blanc tout l’hiver!
D’ailleurs c’est très bon le chou blanc, on a des a-priori pas très justes à son sujet!
chou blanc cuit, tout simple
votre chou (ou la moitié de votre chou), une ou deux pommes de terre par personne, une branche de thym ou du thym séché, sel et poivre
mettre à cuire 1/3 de casserole ou de cocotte d’eau légèrement salée. Y déposer les pommes de terre pelées et partagées en 2 ou en 4. Ajouter le chou débité en gros morceaux, le thym, un peu de poivre et laisser cuire 40 à 60 minutes.
Avec ou sans viande et de la moutarde c’est top!
“paille”, recette haïtienne
votre chou (ou l’autre moitié de votre chou), un piment, du sel et du vinaigre de pomme
Couper le chou par demi, en tranches le plus fines possibles, défaire les anneaux dans un saladier.
Emincer le piment (retirer les grains au préalable)et ajouter.
Arroser légèrement de vinaigre de pomme et saler
Une salade hors du commun… en la préparant à l’avance elle est plus douce. Convient aussi pour remplir des pains pita ou à kébab.
Les recettes du chou pointu sont aussi valable pour le chou blanc, le temps de cuisson est toutefois un peu plus long.
et si ces recettes ne vous inspire pas trop voici un lien vers une multitude de variations autour du chou… http://recettes.de/chou-blanc()
ou “chou pointu”, “chou Marcelin”
(05-06)
Anciennement toujours synonyme de “printemps” dans les jardins de ferme, ce chou, bien moins fort que le chou blanc de garde, est très fin au goût. Il se cuisine souvent “braisé” avec des pommes de terre nouvelles.
chou pointu braisé
Votre chou, des pommes de terre nouvelles, sel et poivre
Faire bouillir 1/2 à +l d’eau, selon le nombre de convives.
Y ajouter les pommes de terre, cuire 10 minutes à feu moyen.
Ajouter ensuite le chou découpé en gros morceaux et cuire encore 30 à 45 minutes.
Saler et poivrer à votre convenance, selon les goûts ajouter du thym.
Salade de chou pointu
Couper votre chou en 2 dans le sens de la hauteur puis, la coupe sur une planche, faire des tranches très fines.
Ajouter une ou deux carottes râpées, du vinaigre de pomme de l’huile et du sel, éventuellement quelques noisettes et cubes de Gruyère, c’est juste parfait!
(09-04)
Les têtes de choux frisés sont très denses mais nécessitent une cuisson relativement courte, 10 à 15 minutes suffisent.
En début de saison ils ne sont pas forts et leur goût est très fin, nous aimons bien le cuisiner en accompagnement de volaille mais à chacun de voir… Cru finement coupé dans une salade mêlée c’est pas mal.
Les choux frisés qui hivernent au champ ont un goût plus intense durant l’hiver, qui accompagne bien pommes de terre et saucissons ou les mets au riz.
Et pourquoi pas les cuisiner en purée? avec ou sans pommes de terre, c’est excellent!
Le Chou frisé est aussi du plus bel effet farci, surtout en mode “mini”, sur ce site il y a une bonne explication simple. Nous on fait comme ça juste que le linge on le met dans un bol, c’est encore plus facile http://cookeco.canalblog.com/archives/2009/03/20/12999854.html et autre différence: on les farcit plutôt avec du riz (avec des petits dés de légumes dedans, comme des carottes par exemple).
(11-03)
Un chou d’hiver particulier dont on ne mange que les feuilles, il reste sur le champ tout l’hiver, qu’il pleuve qu’il vente ou qu’il neige, on le retrouvera contre le printemps voire même avant!…
se cuisine cru, à l’étuvée, à la vapeur ou à l’eau, en gratin, en tarte, poélé, etc
Nous on le trouve assez costaud en goût et on aime l’apprêter un peu “dilué” comme suit:
Purée de chou plume
Faire une purée de pomme-de-terre, cuire votre chou plume coupé en tronçons à part 10 à 20 minutes selon la quantité.
Egoutter le chou, l’ajouter à la purée et mixer, c’est prêt et beau vert!
Risotto au chou plume
laver vos feuilles de chou, les couper en tronçons (avec la côte) de 1 cm.
Faire revenir dans un peu d’huile d’olive, ajouter le riz et faire votre risotto comme d’hab.
Parfait avec un peu de Parmesan et une salade!
Le chou plume en gratin, pour gens pressés et qui on pas envie de cuisiner ce truc là!
Bien laver votre chou et couper les feuilles en tronçons ( le trognon ne se mange pas).
Peler une ou deux pommes de terre par personne, selon la grosseur et l’appétit …
Trancher les patates à 1/2 cm d’épaisseur.
Mettre le tout dans un saladier et mélanger vite-fait.
Vider dans une lèche frite, ajouter un peu de bouillon (jusqu’à mi-hauteur), assaisonner et garnir de fromage râpé et de crème si vous aimez.
Cuire comme un gratin de pdt, 45 mn ou une heure, si possible à couvert.
C’est préparé en 10 minutes ! Et si vous avez un four programmable le dîner est presque sur la table quand vous arrivez à la maison.
Le chou plume à la mode allemande
Et c’est très bon. Il faut le faire revenir avec des oignons et le fairecuire assez longtemps dans un peu d’eau, 1 heure environ.p.
(04-06/ 10)
Chez nous on vous les propose seulement durant une assez courte période, donc: en profiter! d’autant plus
qu’on peut varier son utilisation en cuisine.
La période est courte car le chou-pomme est aussi bien apprécié de certaines mouches qui pondent des oeufs dessus dès la météo favorable à leurs vols, ce qui fait que les pommes sont relativement vite habitées. Le printemps et l’automne sont favorables à notre consommation…
Utilisation
En sauce “blanche” ou en “crudité” (dips) on peut aussi les faire revenir en bâtonnets ou en dés avec des carottes, à la poêle, lentement avec suffisamment d’huile d’olive. Un vrai régal!
Les choux pommes râpés en salade et mélangés aux carottes (râpées elles-aussi), c’est super bon!*****
ou…
Coupés très fin en carpaccio avec un filet de citron et d’huile d’olive, un soupçon de sel aux herbes, des tranches de coppa et quelques lamelles de parmesan, c’est frais, croquant et pleins de goût !
Choux pommes farcis
pour 4 personnes
4 choux-pommes
200 gr de viande hachée
persil et ciboulette
oignons haché
Cuire les choux-pommes pendant 20 minutes dans de l’eau chaude.
Les égoutter, les couper par la moitié. Evider et garder la chair.
Mélanger la viande hachée avec le persil, la ciboulette, les oignons hachés et la chair des choux-pommes hachée. Saler et poivrer.
Cuire au four (env. 200°) pendant 10-15 min.
On peut rajouter du fromage dessus, si on a envie de gratiner. Ou ajouter des olives noires dans la farce…. Ou alors remplacer la viande hachée par du riz ou du quinoa… Il suffit de faire entrer de la créativité dans la recette et tout le monde sera épaté
(10-02)
ou Trévise ou chicorée de Trévise
à déguster cru, associé à toute autre salade de saison ou se cuisine aussi
Risotto de Cicorino
100 à 200 gr de trévise en fines lanières selon que vous soyez 2 ou 4 à table…, riz à risotto, de préférence complet, un peu de crème,
1 oignon haché ou une gousse d’ail, bouillon de légumes en proportion du riz, un peu de fromage râpé
Sel – poivre – beurre ou huile d’olive pour étuver
Faire revenir le cicorino tout seul, lorsqu’il est brun ajoutez le riz avec l’oignon ou l’ail
Mouiller avec un peu de bouillon. Cuire à feu doux en remuant de temps en temps. Ajoutez le bouillon progressivement.
En fin de cuisson ajoutez la crème, laisser tirer quelques minutes puis incorporer le fromage râpé et laissez
fondre. C’est prêt.
(06-10)
Nous vous proposons des concombres “normaux” et des concombres dits “arméniens”. Ces derniers sont, en réalité, une variété de melon très allongés et non sucrés; leur goût est un peu différent, très fin, et surtout les rondelles sont magnifiquement dentelées car le concombre est côtelé…
Le problème avec les concombres est que – soit on réussi la culture et on en a à profusion – soit les plantes viennent rapidement malade et elles sèchent
Donc cette année étant bien partie il faudra faire appel à votre imagination pour trouver des variations sur le thème du concombre…
Même si c’est cru qu’on le mange le plus souvent, il peut être cuit. Utilisé alors comme une courgette, ce n’est pas dans notre usage quotidien mais pourquoi pas…
idées:
tranches de concombres garnies de fromage frais aux herbettes, mmmhh!
Consommé cru, râpé, tranché, en dés, sous forme de salade pour une entrée légère.
Arrosé de jus de citron, d’un filet d’huile d’olive, ou accompagné de yaourt ou d’une pointe de crème acidulée
Il s’associe à merveille avec les fines herbes, même avec la menthe, par exemple dans un taboulé.
Râpé dans de la crème épaisse avec de l’ail, de la menthe et de la coriandre et vous voyagez en grèce avec un excellent tzaziki.
Taillé en rubans à l’aide d’un couteau économe il garnira un plat de fromage.
Concombre mariné, au brie
_100 à 200 g de brie ou autre fromage à pâte molle, votre concombre,
1 à 2 cs de graines (fenouil et sésame par exemple) 2 à 4 cs d’huile d’olive 1/2 à 1 cs de jus de citron
2 brins de menthe, poivre et sel, des ranches de pain baguette._
Préparation:
Laisser attendre le fromage à température ambiante… Eplucher partiellement les concombres, les couper en deux, les épépiner, puis les débiter en dés de 5 mm. Les réserver sur du papier absorbant.
Dans une poêle antiadhésive sans matière grasse, faire griller les graines de fenouil et de sésame jusqu’à légère coloration. Retirer du feu et laisser tiédir durant 5 min. Mélanger les graines avec l’huile d’olive, le jus de citron et les dés de concombre. Laisser macérer au moins 10 min.
Hacher finement la menthe. Saler et poivrer les concombres. Y incorporer la menthe. Couper le fromage en parts. Répartir une partie des concombres sur le pain. Déposer le fromage dessus et poivrer. Servir le reste des concombres séparément.
ou bettes à côtes…
(04-11, éventuellement 03 si les plantations d’automne ont bien hiverné)
Deux légumes en un, les côtes et les feuilles. les feuilles peuvent s’utiliser comme les épinards (tarte, gratin, omelette, risotto,…) ou ensemble avec les côtes.
gratin de côtes de bette
Vos bettes, citron, sel, fromage et crème
Détacher la verdure des côtes et mettez la de côté pour votre prochain risotto, par exemple.
Taillez les côtes lavées en tronçons de 2 ou 3 cm, Puis blanchissez les côtes dans une eau à la fois frémissante, citronnée et salée, jusqu’à ce que la bette s’attendrisse, tout en restant un rien croquante à cœur (3 minutes environ).
Beurrez un plat à gratin. A l’écumoire, extrayez les côtes de leur bain. Sel, poivre. Ajoutez de la crème fraîche, un rien de gruyère râpé,un tombée de lait et mélangez. Couvrez de râpé. Et laissez gratiner quelques minutes. Avec ça, un risotto dans lequel vous avez incorporé la verdure des bettes sera parfait.
Minestrone aux côtes de bettes
_pour 4 personnes: 300 g de côtes de bette et 200 g de carottes
2 c.s. d’huile d’olive, 1 gousse d’ail, 1 l de bouillon de légumes
250 g de haricots borlotti cuits ou en boîte, poids égoutté, sel, poivre_
Hacher grossièrement les feuilles de bette, détailler, à part les côtes, en lanières. Couper les carottes en très fines rondelles. Faire revenir brièvement les côtes et les carottes dans l’huile. Y presser l’ail. Mouiller au bouillon et laisser mijoter durant 10 min. Rincer et égoutter les haricots. Les ajouter à la soupe avec les feuilles de bette. Poursuivre la cuisson durant 3 à 5 min. Saler et poivrer.
Servir avec du pain complet frais ou grillé
autres idées: quiche aux bettes, bettes en béchamel, gratin de bettes et pommes de terre…
(09-03)
Couleurs d’automne…
Musquée, recettes valables aussi pour la “longue de Nice”
un délice en soupe ou en légume!
Soupe
1/3 de pommes de terres farineuses (Agria) 2/3 de courge, sel, poivre, herbettes ou bouillon, un peu de crème
Cuire la courge débitée en gros cubes avec les pommes de terre, le tout dans 10 à 15 cm d’eau au fond de la casserole.
Une fois le tout bien tendre, mixer et assaisonner, ajouter une tombée de crème et éventuellement individuellement du fromage râpé et du persil frais.
Légumes
Courge, ail, tomates
Couper la courge en gros dés (2/2) faire revenir avec huile d’olive et ail. Après quelques minutes ajouter la tomate en dés, mijoter 20 minutes.
Accompagne très bien une céréale (blé, amidonnier, riz, couscous,…)
Gratin
Courge, échalotte (ou oignon ou ail ou rien) pommes de terre, le fromage que vous aimez par dessus tout
Couper la courge en gros dés (2/2) faire revenir avec huile d’olive et échalotte. Après 5 minutes mettre dans un plat à gratin avec des tranches de pommes de terre et le fromage, ajouter un tout petit peu de bouillon pour les patates (elles aiment) puis cuire et gratiner 30 à 40 minutes au four.
Parfait avec une salade de saison quelle qu’elle soit mais le top c’est une chicorée scarole…!!!
Potimarron ou Knirps
Chair ferme et assez sèche, le potimarron se prête bien sûr à faire une soupe mais il est également très bon en purée, en légume (en cubes) et on l’aime aussi râpé fin, mélangé pour un tiers à des pommes de terre, en roesti. Sans précuisson, à la poêle.
Spaghetti
assez original, mais très bon!
Spaghetti végétal
Votre courge spaghetti, un peu d’huile d’olive et une bolo bien relevée.
Couper la courge en deux dans la longueur, enlever les graines.
Badigeonner la coupe avec de l’huile d’olive puis enfourner en four très chaud, la coupe contre en haut.
Cuire 30 à 50 minutes selon la grosseur mais veiller à ne pas brûler la courge, chez nous on règle le four à 190 ° avec la chaleur tournante.
Au sortir du four laisser refroidir 10 minutes puis tenir la demi-courge par dessous avec un gant de cuisine et gratter la chair avec une fourchette dans un saladier de service, elle fait des fils qui se détachent tout seuls. Saler légèrement.
Servir avec une bolo bien relevée et une salade.
“Minis” courges (sweet dumpling = patidou, jack-de-little, baby baer, …)
très déco mais très bonnes aussi les minis!
La chair est plutôt sèche,au goût de noisette, mmmmh!
Minis-courges au four
Une mini par personne, c’est assez nourrissant! de la crème ou du fromage de chèvre frais, sel poivre, éventuellement un peu d’huile.
Bien laver les petites courges, éventuellement les huiler un peu.
Mettre entière dans le four très chaud et cuire à 220°C pendant 30 à 50 minutes, selon la grandeur des courges. Veiller à ce qu’elles ne brûlent pas mais des cloques brunes sur la peau c’est normal, surtout si vous avez huilé la surface.
Lorsque vos courges sont bien dorées les sortir du four et chacun se débrouille avec la sienne… découper un couvercle, sortir les graines, mettre de la crème ou du fromage, sel et poivre et c’est trop bon!
Accompagnement: uniquement une salade, toute viande, céréale ou autre sera de trop…
Butternut
nous on l’aime en … “courge” n’importe comment sauf en tarte, elle est un peu sèche pour ça. Mais par contre elle fait une délicieuse purée salée ou sucrée, même les bébés adorent!!!
(06-10)
légumes qui ne supporte pas le gel, on vous le propose durant toute la belle saison.
Nous récoltons généralement les jeunes fruits, ce qui encourage la plante à faire des fleurs et de nouveaux fruits. Parfois on freine la récolte pour obtenir quelques belles grosses courgettes à farcir.
Les courgettes se prêtent à être grillées, sautées, mixées, cuites à la vapeur, en ratatouille ou en tarte, voire même en pâtisserie,à votre imagination!
