Scorsonères
(11-04)
Peu commun ce légumes et un peu fastidieux à préparer, mais sa saveur est unique, elle vaut le détour!
Recommandation:
A cause de l’oxydation très rapide des racines – peler les scorsonères avant de les laver, laver chaque racine pelée immédiatement et la mettre dans de l’eau citronnée ou dans de l’eau additionnée d’un verre de lait en attendant la cuisson. – les cuire assez longtemps et assez vivement dans l’eau (environ 40 minutes) – le jus de scorsonère cru noircit les mains… il faut le savoir!
Recette classique:
Après cuisson (tester avec la pointe du couteau, comme les asperges), mettre les scorsonères dans un plat à gratin, garnir de béchamel ou sauce dététique et de fromage puis gratiner.