Echalotte
(06-12)
chutney ou confit d’échalotte
environ 100 grammes d’échalottes coupées fin, sel, sucre, balasamique, huile d’olive, piment, vin rouge
Faire revenir les échalottes dans l’huile d’olive, lorsqu’elles deviennent translucides ajouter une cuillère à soupe rase de sucre, ajouter aussi un petit piment sans les graines, coupé tout fin. Lorsque cela sent bon le sucre roussi mouiller avec 2 c.à soupe de balsamique noire, cuire encore un peu puis ajouter une petite demi c.à café de sel. Si le chutney est trop sec ajouter un peu de vin rouge ou blanc et laisser cuire 5 à 10 minutes à couvert.
variante: ajouter une pomme boscop en petit dés avant le vin
Accompagne parfaitement une raclette,des aubergines grillées, de l’agneau, tout met au fromage ou une fondue chinoise.