Topinambour
Un tubercule inhabituel sur nos tables… mais probablement très anciens culturalement parlant,
on vous recommande de le cuisiner avec des pommes de terre, par exemple des “Agria” afin de mélanger les deux en gratin ou purée, cela n’enlève rien au goût des topinambours, au contraire. Les deux se cuisinent de la même façon et à parts égales c’est très bien et cela évitera des ballonnements pour certaines personnes sensibles (Les topinambours c’est excellent! mais ça peut faire un peu mal au ventre)
A part cela tous les modes de cuisson lui conviennent : dans l’eau bouillante salée une vingtaine de minutes, à la vapeur, à la poêle… Les cuissons à l’étuvée font davantage ressortir sa saveur fine et sucrée qui rappelle celle du fond d’artichaut.
Cru le topinambour se grignote à dose très modérée.
La culture du topinambour est “vivace”… une fois topinambour – topinambour toujours! chaque minuscule bout de la plante qui reste dans le sol repousse au printemps. En été la végétation est haute de presque 2 mètres et fleurit jaune, un peu comme les tournesols c’est très joli.